清香利口，酒肴佳品。
原料
主料
香螺原书 二斤1000 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
酱油原书 一两50 克
胡椒面原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
小磨油原书 各少许不定
做法
香螺淘净，用开水氽一下捞出，将香螺盖拔去，剔出肉放入清水中使手搓净，洗两三次即可使用。
把香螺肉片成薄片，放在开水里氽一下，用布搌干，放在盘里，将作料兑好浇在肉上即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。