汁枣红色，鲜香利口。
原料
主料
螺蛳仁原书 四两200 克
配料
韭头原书 一两50 克
南荠原书 二两100 克
甜酱原书 半两25 克
粉芡原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
胡椒粉原书 各少许不定
调料
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
大油原书 一两50 克
盐原书 各少许不定
小磨油原书 各少许不定
做法
韭头切成一分长的段；南荠切成丁。
螺蛳仁下入热大油锅里煸一下空油。
热锅下香油，把甜酱用高汤解开倒入锅内炸浓后，放入作料、配料至汁烘起，把螺蛳仁下锅翻几个身即成，起锅时点入小磨油。
书里还写了
盛装工具：三海碗。注：螺蛳仁的剔制方法：螺蛳放入清水洗净泥沙，放入开水里煨一下捞出，用针拔开蒙口盖，把仁剔出，放入清水用手搓几遍淘净备用。