呈黄色，鲜味厚，香味长。
原料
主料
鲜螃蟹原书 六只不定
配料
粉芡原书 六钱30 克
姜米原书 各少许不定
蒜苗花原书 各少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 三两150 克
盐原书 各少许不定
醋原书 各少许不定
做法
鲜蟹洗净，上笼蒸熟，把腿扭掉去净阴毛，用剪子一冲两开，用竹签把蟹黄和肉全部剔出来。蟹夹也用剪冲开，将肉剔出，蟹腿从关节处剪断将肉剔出。
热锅下一两半大油，放入蟹肉，添一勺高汤，兑上部分作料，烧开后勾入流水芡即可起锅，起锅时点入少量醋，盛在碗里。
热锅再下大油一两半，把蟹黄放入炸黄，接着下作料，添半勺汤，烧开后勾入流水芡，将汁烘起，就可起锅，出锅时放入少许醋，盛在蟹肉上边即成。
书里还写了
盛装工具：三海碗。