呈金黄色，鲜嫩可口。
原料
主料
蟹肉、蟹黄原书 共二两100 克
配料
蛋黄原书 十二个不定
粉芡原书 半两25 克
蒜苗花原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
大油原书 四两200 克
醋原书 少许不定
盐原书 少许不定
高汤原书 适量不定
做法
将蛋黄放入碗中打开，兑入作料和适量高汤搅匀。
热锅下大油，将搅好的蛋黄糊放入锅中炒成桂花状，盛在盘中。
另炒蟹黄（方法同“炒蟹黄”）盛在桂花上即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。原料蟹肉蟹黄共同用量，原文合列，保留合列。