酒肴佳品，鲜香味长。
原料
主料
鲜蟹原书 一斤500 克
配料
菠菜原书 半斤250 克
粉芡原书 半两25 克
姜米原书 各少许不定
蒜苗花原书 各少许不定
面粉原书 适量不定
调料
大油原书 三两150 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
醋原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鲜蟹用凉水洗净去腿，用刀将腿上的关节去掉，拔出阴毛，蟹身用剪子一冲两开，再用刀截成一寸长，四分宽的块，上面撒一些面粉。
热锅下大油，将加工好的蟹放入煎制，约挂黄头（半熟时）放入配料、作料，用武火收汁，稍勾流水芡翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。