芙蓉呈白色，蟹肉鲜香软嫩。
原料
主料
鲜蟹原书 七只不定
配料
蛋清原书 十个不定
姜米原书 各少许不定
蒜苗花原书 各少许不定
胡椒面原书 一钱5 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
蟹用凉水洗净上笼蒸熟取出，用剪子剪开，去净阴毛，把肉剔出备用。
将蟹肉、料酒、味精、姜米、蒜苗花、盐放在一个碗里拌匀。
蛋清放入碗里打开，添两勺高汤，兑入作料打成糊，取出十分之七上笼蒸透成芙蓉。
芙蓉蒸好取出，把七个蟹壳里面装进拌成的蟹肉，扣在芙蓉上面，把剩下的蛋清浇在面上，放在笼里哈透即成。
书里还写了
盛装工具：大汤盘。