鲜嫩可口。
原料
主料
蟹肉、蟹黄原书 共二两100 克
配料
蛋清原书 十二个不定
粉芡原书 半两25 克
蒜苗花原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
高汤原书 适量不定
香醋原书 一钱5 克
做法
蛋清放入碗中打开，兑入作料和三钱粉芡、适量高汤搅匀。
热锅下大油，将搅好的蛋清放入锅中炒成芙蓉盛在盘中。
蟹黄另炒（制法同“炒蟹黄”）盛在芙蓉上即成。
书里还写了
盛装工具：十寸汤盘。