色泽棕黄，酥焦鲜嫩。
原料
主料
蟹黄肉原书 三两150 克
配料
鸡脯肉原书 各三两150 克
面包原书 各三两150 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 五钱25 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 各一两50 克
香油原书 各一两50 克
盐原书 少许不定
葱姜汁原书 二两100 克
做法
将鸡脯肉剁成泥，放在碗里加上粉芡、蛋清搅开，兑入作料陆续下入葱姜汁，打上劲下入大油搅匀成暄糊，把蟹黄肉与鸡糊掺在一起。
把面包切成三大片，每片抹上二分厚一层糊，下到香油锅里炸成棕黄色，捞出空油，切成一寸长，三分宽的块即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。