色呈微黄，肉软嫩鲜香，散子黄焦酥脆。
原料
主料
蟹黄肉原书 二两五钱125 克
配料
散子原书 三个不定
粉芡原书 半两25 克
姜米原书 各少许不定
蒜苗花原书 各少许不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
醋原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
散子去两头，放入香油锅炸焦，用二海碗盛装。
大油下锅后，将姜米、蒜苗花放入稍炸，随即把蟹黄肉下锅，再添入高汤，兑入作料，勾流水芡，最后下大油烘汁，将汁烘成时放一点醋即成。
散子、蟹黄肉同时上桌，吃时将蟹肉倒在散子上即成。
书里还写了
盛装工具：二海碗。