汁为枣红色，起明发亮，补性佳肴，营养丰富，具有特殊风味。为菜肴中的八珍之一。
原料
主料
熊掌原书 一对不定
配料
冬笋原书 一两三钱（劈柴块）65 克
水发冬菇原书 各三钱15 克
葱段原书 各三钱15 克
姜块原书 各三钱15 克
白肉片原书 四片不定
鸡腿原书 两个不定
调料
大油原书 三两150 克
元油原书 一两三钱65 克
料酒原书 六钱30 克
味精原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
先把冬菇、冬笋插花摆在锅篦上，再将发好的熊掌片成卧刀片，用高汤氽一下（放适量盐和料酒）去掉腥味，摆在配料上面，再放上葱姜，盖上白肉片、鸡腿，用盘扣住。
锅内下大油烧热，添入适量高汤，兑入作料，将装好的锅篦放入，用小武火扒制，至汁收浓起锅，取出白肉片、鸡腿、葱、姜，合入扒盘，将汁浇上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。注：①主料、配料、作料（去掉元油）、制作方法同上，装在碗里上笼蒸透，合入扒盘滗出原汁，摔成白汁为“白煨熊掌”。②订碗上笼蒸烂，添入熬好的白汤加上作料，为“奶汤炖熊掌”。