色微黄，皮酥焦，肉浓甜，具有各种水果味。
原料
主料
果子狸原书 半斤250 克
配料
枣泥原书 二两五钱125 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
香油原书 一两半75 克
白糖原书 一两三钱65 克
做法
果子狸用热水洗净放在盆里上笼蒸熟取出晾凉，用刀剔去骨头，切成五分宽，一寸二长的夹（连一刀透一刀），在夹里酿有枣泥馅。
将蛋清打暄后放入粉芡面搅匀成糊，把果子狸夹逐个蘸糊（要匀），放入四成热的油锅内炸至色微黄即可捞出。走菜时将果子狸一齐入油锅重油，至色一致时捞出盛入盘内，撒上白糖即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：果子狸切片（不切夹）蘸糊下锅炸，走菜时撒白糖，为“干炸果子狸”。