汤为浅茶色，清香利口。
原料
主料
猴头原书 二两五钱125 克
配料
火腿片原书 五钱25 克
紫菜原书 二钱10 克
鸡蛋清原书 两个不定
粉芡原书 四钱20 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
猴头的加工方法同“烧猴头”。
将滑好的猴头与紫菜放入碗中，用清好的原汁汤烧开注入作料，冲到猴头碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：①将芙蓉（蒸好的蛋清）用勺挖入汤内，再放猴头和配料，为“芙蓉汆猴头”。②猴头撕成劈柴块滑好，熬奶汤兑作料、配料（火腿片、菜心）炖制为“炖猴头”。