汁柿黄色，鲜嫩清香。
原料
主料
鹿茸原书 半斤250 克
配料
冬笋丝原书 各一两二钱60 克
火腿丝原书 各一两二钱60 克
粉芡原书 半两25 克
调料
大油原书 一两半75 克
元油原书 半两25 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
鹿茸放入开水锅内煮一下，捞出去老根，大棵撕开，放入温水里洗净，再放入开水锅里下碱煮十分钟，再换开水氽一下，用开水养住备用。
热锅下大油，添入三勺高汤，兑入作料、配料，最后把氽好的鹿茸放入烧制，直到汁发浓，勾入流水芡收一下即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：①将氽好的鹿茸与火腿、大金钩、冬笋插花铺在锅篦上，下奶汤、大油扒制，为“金钩火腿扒鹿茸”。②鹿茸用搂好的鸡米（鸡脯肉剁成米用蛋清粉芡挂糊下锅搂即成），下汤、大油、作料烧制，为“鸡米烧鹿茸”。