汁呈乳白色，有红有绿，清鲜适口。
原料
主料
干冬菇原书 一两50 克
配料
鸡脯肉原书 各二两100 克
鱼肉原书 各二两100 克
蛋清原书 三个不定
青豆原书 二钱10 克
火腿茸原书 二钱10 克
粉芡原书 五钱25 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
冬菇用开水泡开淘净，去掉把，上火煮一下，再洗一次捞出待用。
用刀将鸡脯和鱼肉剁成泥放在碗里，加入蛋清、粉芡和适量水及作料打成暄糊。
在冬菇的里面均匀的抹上糊，每个冬菇上面再按上一个青豆，撒上一些火腿茸，然后放在盘里上笼哈透。
热锅下大油，添一勺高汤放入主料、作料用武火煨汁，勾入流水芡，盛入盘内即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：净冬菇不酿馅，用火腿片、菜心，白汤下大油烧制为“烧冬菇”。