汁为白色，清香鲜嫩。
原料
主料
羊素肚原书 一两五钱75 克
配料
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 二个不定
粉芡原书 六钱30 克
火腿茸原书 三钱15 克
豌豆原书 二钱10 克
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
大油原书 一两50 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将鸡脯肉剁成泥放在碗里，与蛋清、粉芡一起打成暄糊。
羊素肚经过初步加工后，用手一扣两开，洗净后用开水氽一下，用布搌干，把打好的糊酿在羊素肚上面，再撒上火腿茸、糊上各按一个豌豆，将羊素肚放在盘里上笼哈透。
锅里添高汤、下大油将作料、配料和哈好的羊素肚放入用武火烧制，汁收浓时少勾流水芡，收汁即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：①羊素肚不酿馅，加火腿片、冬笋片、豌豆用白汤大油烧制，为“烧羊素肚”。②原配料用清汤，不要油为“清汤羊素肚”。