汤汁浓白，鲜香脆嫩。
原料
主料
榆耳原书 三两150 克
配料
江干原书 六钱30 克
菜心原书 一两二钱60 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 一两半75 克
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
经过初步加工的江干装在碗里上笼蒸烂。锅内下大油，接着把加工好的榆耳、配料一起下锅，添入一勺高汤，兑入作料，随手勾入流水芡，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：①加工好的榆耳，用开水氽一下放在蒸好的芙蓉上面，浇上余下的糊上笼蒸熟，撒上火腿茸，为“芙蓉榆耳”。②加工好的榆耳，用开水氽一下，冲入靠好的高汤，放入火腿片、菜心为“清汤烩榆耳”。