汁呈乳白色，清鲜利口。
原料
主料
龙须菜原书 一筒不定
配料
火腿片原书 各一两二钱60 克
豌豆苗原书 各一两二钱60 克
奶油原书 六钱30 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
龙须菜去皮，锅篦上先放配头，然后铺龙须菜，放入锅内添入两勺清汤，熟透后滗出汤，合入扒盘将豌豆苗裙在周围。
锅内下大油烧热，添两勺白汤，兑入作料，注入奶油，用武火将汁收浓，浇在龙须菜上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。