汤清鲜，石花菜外皮嫩，内发筋。
原料
主料
石花菜原书 二两100 克
配料
火腿片原书 各三钱15 克
冬笋片原书 各三钱15 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
蛋清、粉芡放在碗里打成糊，把加工好的石花菜投入糊里拌匀后，再放入开水锅里滑一下备用。
用鸡茸把原汁汤清好，兑入作料烧开，再将石花菜、火腿片、冬笋片放在碗里，用汤冲入即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。