汤汁浓白，有红有绿，醇香脆嫩。
原料
主料
竹荪原书 一两50 克
配料
菜心原书 半斤250 克
火腿原书 五钱25 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
把切好的火腿片先铺在锅篦的一边，将发好的竹荪顺长摆在中间，菜心裙在周围（也可插花摆）。
锅里下大油，添一勺白汤炸好，再投入作料，把装好菜的锅篦放入锅内扒制，扒成合入扒盘，锅内再稍勾流水芡，至汁收浓浇在菜上即成。
书里还写了
盛作工具：小扒盘。