《开封食谱》封面

清汤莼菜

豫菜山珍类

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 326 页

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汤清鲜,莼菜脆滑。

原料

主料
莼菜原书 半瓶不定
配料
火腿片原书 五钱25 克
母鸡汤原书 适量不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定

做法

  1. 从瓶内取出莼菜用汤氽一下,与火腿片一起放在碗里,用烧开的母鸡汤,加入作料,冲进碗里即成。

书里还写了

盛装工具:头海碗。

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