汁浓白，鲜香脆嫩。
原料
主料
荃菜原书 半斤250 克
配料
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
荃菜用开水煮透，再用清水洗净去老根，切成寸半段。
鸡脯肉剁碎，用蛋清、粉芡搅成的糊拌匀，热锅下大油，将叠好的鸡米下锅搂熟。
热锅下大油，添两勺高汤，兑入主料、配料、作料烧至汁浓，投入鸡米，稍勾流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。