汤清鲜，麻菇脆嫩。
原料
主料
麻菇原书 二两100 克
配料
熟鸡丝原书 一两50 克
豌豆原书 三钱15 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
麻菇放在碗里，用开水冲一下，去掉根部的疙瘩，将腿撕成两半，然后洗净用开水氽一下；鸡丝放在碗里蒸熟。将麻菇、豌豆、鸡丝盛在碗里，把用鸡茸清过的原汁汤烧开，兑入作料，冲到碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。