汤清香，口蘑味长。
原料
主料
水发口蘑原书 二两五钱125 克
配料
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 半两25 克
火腿茸原书 少许不定
豌豆苗原书 六钱30 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将鸡脯肉剁成泥，与蛋清、粉芡放在一个碗里打糊，加入大油搅上劲。
把加工好的口蘑片成片搌干，放在盘里均匀地摆一层，再把打好的糊用手挤成葡萄大小的丸子，一个个放在口蘑片上，每个丸子撒上一点火腿茸，再插上一枝豌豆苗作把，摆好后上笼哈透（约三分钟）。
用鸡茸将原汁汤清好，兑入作料，烧开盛在碗里，然后把哈好的口蘑顺入，口蘑都浮在碗上面。
书里还写了
盛装工具：头海碗。