清香脆嫩，味醇香。
原料
主料
鲜蘑菇原书 二斤1000 克
配料
南荠片原书 一两50 克
火腿片原书 半两25 克
粉芡原书 三钱15 克
大蒜片原书 各少许不定
姜末原书 各少许不定
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
大油原书 二两100 克
酱油原书 半两25 克
盐原书 少许不定
做法
蘑菇去泥根后洗净，个大的破成两半，然后放在锅里用开水氽一下，用清水再洗一次备用；南荠洗净煮熟去皮片成片。
锅里下大油，先投入蒜片、姜末再放入蘑菇、南荠煸制，煸好兑入一勺高汤，加入作料，稍勾流水芡至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：蘑菇子用原配料，去掉蒜、大油，添高汤兑作料，勾流水芡为“烩蘑菇子”。