稍挂金黄色，鲜浓味长。
原料
主料
鱼翅原书 一斤500 克
配料
蹄筋原书 七两350 克
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 二钱10 克
酱油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
大油原书 半斤250 克
做法
把发好的鱼翅撕成批，用高汤氽一下。
锅内添高汤，下入四两大油、料酒和盐，放入鱼翅，用武火烧制，至汁快浓时，把味精、元油用高汤解开，兑入锅内，再少勾流水芡收浓即可起锅。
将蹄筋每个片成四片，切成细长丝，其制作方法同“烧鱼翅”。
蹄筋，鱼翅分别烧好后，把蹄筋盛在碗里，鱼翅盛在蹄筋上面即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。注：蟹黄炒好后浇在烧好的鱼翅面上为“蟹黄烧鱼翅”。蟹黄制作方法同“炒蟹黄”。