呈桂花色，嫩香适口。
原料
主料
鱼翅原书 八两400 克
配料
鸡蛋原书 十二个不定
粉芡原书 六钱30 克
大油原书 三两半175 克
高汤原书 适量不定
火腿末原书 少许不定
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 二钱10 克
盐水原书 少许不定
做法
把发好的鱼翅撕成小批，放入开汤内下作料氽一下。
把鸡蛋磕入碗内（不用清）打开，兑入高汤、作料、粉芡搅匀，用大油炒成桂花朵状。
鸡蛋炒好后，盛入盘内三分之二，再把氽好的鱼翅放入锅内用勺搅匀，盛在鸡蛋上面，最后撒上火腿茸即成。
书里还写了
盛装工具：盘。