汤呈柿黄色，味鲜利口。
原料
主料
鱼翅原书 一斤500 克
配料
蹄筋丝原书 四两200 克
冬菇原书 一个不定
冬笋原书 各两片不定
火腿原书 各两片不定
调料
料酒原书 三两150 克
味精原书 一钱5 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
把冬菇、冬笋刻成花摆在碗底；把发好的鱼翅撕成批，用开汤杀一下捞出铺入冬菇、冬笋上面，蹄筋丝也用开汤杀一下铺在上面，然后添汤上笼哈透取出，滗汤合入碗内。
鸡鸭肘子煮好的汤，再用鸡塌套一下，见开捞出鸡塌，撇净沫，下入盐水、味精、料酒，再点入酱油起锅，将汤冲入鱼翅碗内，放上火腿片即成。
书里还写了
盛装工具：碗。注：清汤换奶汤，去掉酱油，为“奶汤炖鱼翅”。