清香利口，美观大方。
原料
主料
鱼翅原书 半斤250 克
配料
蛋清原书 三个不定
鸡脯原书 三两150 克
火腿原书 一两半75 克
冬笋原书 二两100 克
冬菇原书 一两50 克
粉芡原书 五钱25 克
调料
味精原书 三钱15 克
盐水原书 少许不定
料酒原书 少许不定
葱原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
大油原书 二两100 克
做法
把冬菇、冬笋、火腿切成丝；把发好的鱼翅撕成小批用开汤杀一下待用。
鸡脯肉剁成泥，放在碗里，兑入蛋清、粉芡、盐搅粘，再兑入葱、姜汁、凉汤二两四钱打上劲，最后兑入大油搅匀成暄糊。
把杀好的鱼翅分成二十份摆在布上（摆时要有间隔），冬菇、冬笋、火腿放在间隔中间，（翅批、配料一头取齐）摆好后把打好的糊在鱼翅上逐个挤上一个丸子，然后一个一个地用布卷起，再用手团成佛手果形摆在鱼盘里，上笼蒸熟。
把用鸡蛋肘子煮好的清汤兑入作料烧开，把蒸好的佛手鱼翅顺在汤碗里即成。
书里还写了
盛装工具：古瓷碗。