软嫩鲜香，呈乳白色。
原料
主料
鱼翅原书 八两400 克
配料
蛋清原书 十二个不定
鸡脯肉原书 二两100 克
粉芡原书 一两50 克
火腿茸原书 少许不定
调料
味精原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
料酒原书 少许不定
大油原书 四两200 克
做法
把发好的鱼翅撕成小批用开汤、作料杀一下，捞出空水备用。
把鸡脯肉剁成泥盛在碗里和清好的高汤搅在一起，用漏勺过滤后，兑入打开的蛋清、作料、粉芡搅成糊。
锅内下大油烧热，陆续下入打好的糊，炒成鸡涝，盛出三分之二放在海碗里，留下三分之一，把杀好的鱼翅倒入搅匀，盛在鸡涝上面，走菜时撒上火腿茸。
书里还写了
盛装工具：海碗。