鲜香味长，透鸡米味。
原料
主料
鱼翅原书 一斤500 克
配料
蹄筋丝原书 半斤250 克
鸡脯肉原书 二两100 克
粉芡原书 半两25 克
蛋清原书 两个不定
调料
料酒原书 半两25 克
味精原书 二钱10 克
盐水原书 少许不定
酱油原书 少许不定
大油原书 半斤250 克
做法
将发好的鱼翅撕成批，用高汤杀一下；蹄筋丝也用开汤杀一下。
鸡脯肉切成蝇头丁，在蛋清、粉芡打好的糊中拌匀。热锅下大油，把鸡米放入蹚透，捞出备用。
原锅下高汤，投入蹄筋、鱼翅（二者不能混合）、作料、大油用武火烧制，至汁浓，少勾流水芡，再将鸡米放入碗的一角少收一会即起锅。先把蹄筋盛在碗底，鱼翅盛在蹄筋上面的一边，鸡米盛在蹄筋上面的另一边即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。