汤呈白色（透黄），浓香利口。
原料
主料
鱼翅原书 一斤500 克
配料
大白菜原书 一斤半750 克
粉芡原书 少许不定
调料
大油原书 四两200 克
料酒原书 半两25 克
味精原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
酱油原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
做法
白菜心洗净一破二，切成五分长的段，用大油煸透，添入奶汤，兑入作料（酱油除外），烧成后盛在头海碗里。
把发好的鱼翅撕成小批，用开汤杀一下，放入锅里添入高汤、作料、大油烧制（烧法同烧鱼翅），烧成盛在白菜上面即成（烧制过程中下少许酱油）。
书里还写了
盛装工具：头海碗。