色柿黄，汁浓而不腻，稍透三丝味，鲜香利口。
原料
主料
鱼翅原书 一斤500 克
配料
鸡脯肉原书 各二两100 克
海参原书 各二两100 克
银丝原书 各二两100 克
大油原书 四两200 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 少许不定
调料
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
酱油原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将发好的海参切成丝，鸡脯肉切成火柴棒丝放在碗里兑入粉芡、蛋清搅匀，再放入锅里用大油搂熟，将油空出。银丝使开水杀一下。
三丝同时放入锅内，添入高汤，加上大油、作料烧制，至汁浓盛入头海碗里。
把发好的鱼翅上笼蒸好撕成小批，用开汤杀两次，锅里下大油，添高汤，兑入作料，放入鱼翅烧制，烧好盛在三丝上面即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：银丝，即熟白肚里切成细丝。