汁呈乳白色，松嫩鲜香，味浓可口。
原料
主料
玉吉翅原书 二斤1000 克
配料
火腿原书 两片不定
冬菇原书 一个不定
冬笋原书 两片不定
白汤原书 适量不定
调料
大油原书 半斤250 克
料酒原书 一两50 克
味精原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
鸡腿原书 两个不定
白肉原书 四片不定
做法
把发好的鱼翅用卧刀顺长片成三分厚五分宽二寸半长的片（要保持翅针的完整），用高汤（加料酒、盐水）杀去水份和腥味。
把配料摆在锅箅上，鱼翅摆在配料上，上面盖四片白肉和两支鸡腿。
锅内添入用大油、肘子、鸡子熬好的白汤，再下二两大油，把用锅箅铺好的鱼翅放入扒制，走菜时把白肉和鸡腿取出翻入扒盘，浇上原汁即可。
书里还写了
盛装工具：扒盘。