芙蓉嫩，鱼翅味长。
原料
主料
鱼翅原书 六两300 克
配料
蛋清原书 十个不定
火腿茸原书 二钱10 克
青豆原书 二钱10 克
高汤原书 一斤二两600 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
把蛋清10个放在碗里打开，兑入高汤、作料搅匀，将其五分之四倒入汤盘内上笼哈透取出。
把经过初步加工的鱼翅撕成小批，用汤杀一下，整齐的摆在芙蓉上，再将留下的蛋清糊浇上，再上笼哈透取出，撒上配料即成。
书里还写了
盛装工具：汤盘。