绣球鲜嫩利口，鱼翅味长。
原料
主料
鱼翅原书 六两300 克
配料
鸡脯肉原书 四两200 克
玉兰片丝原书 各二钱10 克
香菇丝原书 各二钱10 克
火腿丝原书 各二钱10 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 半两25 克
葱姜汁原书 少许不定
做法
将鸡脯肉剁成泥，装入碗里用蛋清、粉芡、葱姜汁和凉汤三两打成暄糊。
把玉兰片丝、香菇丝、火腿丝和经过初步加工的鱼翅针一同放在净布上摊匀，将糊挤成小核桃大的丸子，放在翅针上，滚成绣球状，放在盘里上笼哈透，下笼放入海碗里。
用鸡塌清汤，兑入作料烧开后浇在绣球碗里即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。