色泽银红，软香味长。
原料
主料
水发海参原书 二斤1000 克
配料
冬笋原书 各两片不定
火腿原书 各两片不定
粉芡原书 五钱25 克
高汤原书 适量不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 四两200 克
酱油原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
把发好的海参片成卧刀片，用高汤杀一下，捞出空水备用。
将冬笋、火腿片摆在锅箅上，再把海参铺在上面，用盘子扣住。
锅里添入熬好的白汤，放入用锅箅铺好的海参，兑入作料，用武火扒制，至汤汁扒浓合在盘里，原汁勾流水芡，浇上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。注：海参一破二，里面偷刀解一遍，为“扒立刀海参”。