浓烂鲜香利口，色泽微黄。
原料
主料
海参原书 二斤1000 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各三钱15 克
料酒原书 各三钱15 克
粉芡原书 四钱20 克
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
元油原书 少许不定
做法
将发好的海参片成卧刀片，用高汤杀一下，空干水分。
锅内添高汤，下作料，将海参放入烧制，少勾流水芡，至汁收浓起锅盛入扒盘。
书里还写了
盛装工具：扒盘。注：①用大葱作配料为“大葱烧海参”。②用鸡米作配料为“鸡米烧海参”。③“烧海参”减去三分之二的主料，添三分之一的尤鱼和三分之一的蹄筋为“烧三样”。