麻腐棕色，鲜香利口。
原料
主料
海参原书 一斤半750 克
配料
芝麻酱原书 一两半75 克
高汤原书 适量不定
粉芡原书 三两150 克
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
元油原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
小磨油原书 三钱15 克
做法
锅内添适量清汤，兑入全部作料的四分之一（小磨油除外），把粉芡解开陆续倒入锅里，用文火烧开，不断搅拌至熟透，成透明似凉粉状时，再兑入芝麻酱搅匀，盛在盘里晾凉后片成卧刀片。
将经过加工的海参片成大卧刀片，用兑有盐和料酒的高汤烧开杀一下，捞出晾凉。
将海参和麻腐采取一层海参，一层麻腐的装法，浇上用凉汤、元油、料酒、味精、盐、小麻油兑好的汁即可食用。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。