色泽乳白，浓香味美。
原料
主料
海参原书 半斤250 克
配料
海蜇原书 二斤1000 克
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 三钱15 克
调料
大油原书 一两50 克
料酒原书 二钱10 克
葱原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
味精原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的海蜇放在碗里，添入清水，上笼蒸烂，切成菱形块。
把鸡脯肉剁碎，掺入粉芡、蛋清、葱、姜汁、味精、盐搅成糊，挤成荸荠一样大的白丸子杀好。
发好的海参用刀一破二，偷刀解成半寸宽，寸半长的段，用高汤杀一下。
锅内添入熬好的白汤，加入大油，把海参、海蜇、鸡丸一起下锅炖制，至汁浓时，加入味精、料酒即成，用头海盛装。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：此菜去掉白丸、海蜇，换上掰成核桃块的猪肺，以同样的方法制作称“玛瑙海参”。