汤柿黄色，蝴蝶浮在汤上面，汤动展翅欲飞，汤鲜蝶嫩。
原料
主料
海参原书 半斤250 克
配料
鸡脯肉原书 三两150 克
冬笋原书 二两半125 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 五钱25 克
咸肉原书 少许不定
冬菇原书 少许不定
翅针原书 少许不定
青虾头原书 各十二个不定
青虾尾原书 各十二个不定
青虾壳原书 各十二个不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
葱原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
盐原书 少许不定
大油原书 一两50 克
做法
将冬笋切成调羹勺形的薄片，把鸡脯肉搩碎和粉芡、蛋清一起打成暄糊，抹在冬笋片上作为蝶身。
海参切成七分宽一寸长的菱形块，插在蝶身两边作为翅膀；再用咸肉、香菇切成细丝，插花摆在糊上，构成蝶身花纹，最后用翅针插在头部作蝶须；虾米眼作蝶眼；虾尾作蝶尾；做成十二个蝴蝶，放在大盘里，上笼哈透取出顺入头海碗。
把用鸡鸭肘子靠好的清汤兑入作料烧开，冲入碗内即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。