海参品锅

做法

1. 将鸭子剔骨松里，揭去鸭颈皮上的筋，长骨拆段，把鸡、鸭一破四，肘子松里，拆骨肉一齐上笼蒸透。

2. 把海参、玉兰片、尤鱼、蹄筋、黄香管（解花切段）均片成二寸半长的片，用开水杀一下，整的铺面，碎的待用。

3. 品锅用鸭骨头垫底，将鸡扣四角，用拆骨肉填平，把肘子扣中间，再把鸭面扣在上面，下余各种原料放周围（留坡要平），先把二十片海参上下摆四面，一面五片摆齐，留四角空隙，把各料每角留的两片由两边插花往中间摆，色配开，黄香管顶角，下边放苹果鸡蛋（鸡蛋煮嫩一点，去皮趁热捏成苹果样抹上红食色，插上豌豆苗作柄），同样摆四角，后用八片海参压顶一边，两头压头，角挑起成方形，中间摆一个香菇，大金钩一破二，摆四角，菜心暖一下摆在海参上。

4. 将清好的汤，兑入作料，烧开盛入品锅里即成。