清汤上面浮着绣球，异常壮观，味清鲜。
原料
主料
江干原书 一两50 克
配料
口蘑原书 各半两25 克
冬笋原书 各半两25 克
火腿原书 各半两25 克
鸡脯肉原书 三两150 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 七钱35 克
调料
味精原书 少许不定
料酒原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将江干腰骨挖掉洗净，放在碗里上笼蒸熟，再用手搓碎，配料切成半寸长的细丝，掺入江干抄匀撒在盘里摊匀。
把鸡脯肉剁成泥放在碗里，用蛋清、粉芡一起打成暄糊，挤成象山里红一样的丸子，放在配料上滚动，使丸子粘满配料，再放手里团一下，使各种丝在丸子上粘牢，放入盘里上笼蒸熟顺入碗里。
原汁汤用鸡塌清好，兑入作料，烧开冲入碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。