呈乳白色，清香异常。
原料
主料
江干原书 三两150 克
配料
火腿原书 各一两50 克
冬笋原书 各一两50 克
冬菇原书 二钱10 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
大油原书 一两半75 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐水原书 少许不定
做法
江干经过加工后蒸熟；火腿切成片；冬笋一破二切成片；冬菇整个。配料十字形摆入碗底，冬菇一个摆中间，江干头朝下，丰满订入碗内，剩余江干垫底，添入半勺汤放在笼上蒸透，翻入盘中（滗出原汁备用）。
锅内下大油，添入原汁汤（如原汁汤不够时，可添少许高汤），兑入作料，攒成汁，最后勾入流水芡，起锅浇在江干上即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。