呈桂花色，软嫩鲜香，味长可口。
原料
主料
江干原书 半两25 克
配料
鸡蛋原书 十个（去掉四个蛋清）不定
火腿茸原书 二钱10 克
粉芡原书 一两二钱60 克
调料
大油原书 四两200 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
江干经过加工后放在碗里添水上笼蒸熟烂，下笼后把江干捞出揉碎（备用），把鸡蛋磕在另一个碗里打开，添入两勺高汤搅匀，再兑入味精、料酒、盐、粉芡搅匀。
锅内下大油烧热，把打好的蛋糊陆续倒入锅内，边倒边搅，炒成桂花朵形。把炒成的桂花盛出三分之二，锅里留下三分之一，再把江干倒入锅内，用勺抄匀，翻两个身即出锅盛在桂花上，走菜时撒上火腿茸。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：去江干，将炒好的蟹黄盛在面上为“炒桂花蟹”。