营养丰富，鲜美味长，为珍贵菜肴之一。
原料
主料
江干原书 一两半75 克
配料
南荠原书 五个不定
鸡糊原书 二两100 克
豌豆原书 十四个不定
火腿茸原书 一钱5 克
银耳原书 半两25 克
调料
味精原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
南荠洗净去皮用开水煮一下片成片，再把鸡糊抹在南荠片上（糊要鼓肚）。
将加工好的江干破成小块，用手捻成扇面形，象菊花瓣一样粘在糊的周围，构成菊花状，心里撒上火腿茸，再按上一个豌豆，然后上笼哈透，下笼后顺入海碗内，将发好的银耳用高汤杀过，也放入海碗内。
用鸡塌将原汁汤清好，兑入作料，冲入海碗内即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：银耳换竹荪为“菊花江干竹荪”。