色白，鲜香利口。
原料
主料
江干原书 半两25 克
配料
蛋清原书 十二个不定
火腿茸原书 二钱10 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
江干经过初步加工后放在碗里，添上清水，上笼蒸烂后，用手搓碎。
把蛋清放在碗里打开，添高汤，兑作料搅匀，然后倒入汤盘里，（不要全部倒完，少留一些备用），上笼哈透（蒸到半熟须放一次气）。
芙蓉蒸好取出，上面撒上江干，将留下的蛋清浇在面上，再上笼哈透，走菜时撒上火腿茸。
书里还写了
盛装工具：汤盘。注：此菜添上豌豆、发菜摆面为“芙蓉四样”。