汁浓白，松嫩软香。
原料
主料
江干原书 半两25 克
配料
南荠原书 二两半125 克
火腿原书 一两50 克
菜心原书 一两50 克
鸡脯肉原书 三两150 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 五钱25 克
香菇原书 三钱15 克
调料
大油原书 三两150 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
葱、姜汁原书 二两四钱120 克
盐原书 少许不定
做法
把鸡脯肉剁成泥放在碗里，掺入蛋清、粉芡、盐打成暄糊。
经过加工的江干蒸好搓碎，南荠、火腿切成蝇头丁，都掺在鸡糊里拌匀挤成核桃大的丸子，放在锅内，用大油煎成饼，煎好铲出空油。
锅内下大油，兑高汤和作料，放入煎好的江干饼，用武火烧制，至汁浓放入菜心、香菇，少勾流水芡收一下即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。