汤柿黄色，清鲜利口。
原料
主料
江干原书 半两25 克
配料
火腿原书 各半两25 克
香菇原书 各半两25 克
冬笋原书 各半两25 克
菜心原书 各半两25 克
调料
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
江干经过加工后，放在碗内，添入清水上笼蒸熟，下笼后把江干捞出掰成小块和原汁放入海碗里。
菜心整个用，其他配料均切成柳叶片，然后再把配料全部用高汤杀一下，放在碗内。
鸡脯肉剁成泥用水解开，把原汁汤清好兑入作料盛入碗内即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。注：蒸熟的江干六钱，用手掰成小块，绿豆牙一两剪头去尾，配料均切成火柴棒粗的丝，作料、汤做法同上，为“江干氽掐菜”（原名为“白龙过江”）。