浅柿黄色，鲜香味长。
原料
主料
蛏干原书 六两半325 克
配料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
酱油原书 少许不定
调料
口蘑原书 二钱10 克
南荠原书 一两二钱60 克
火腿原书 六钱30 克
豌豆原书 少许不定
粉芡原书 三钱15 克
做法
将口蘑、南荠、火腿均切成片。
锅内下大油，兑入高汤、作料、配料，最后将发好的蛏干用开汤杀一下放入锅内，再用武火烧制，至汁浓，勾入流水芡，少加大油，稍停片刻即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。