汁呈浓白，软嫩鲜浓。
原料
主料
鲍鱼原书 一桶不定
配料
火腿片原书 各半两25 克
冬笋片原书 各半两25 克
菜心原书 一两半75 克
粉芡原书 五钱25 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
做法
打开桶取出鲍鱼片成片，原汁待用。
冬笋、火腿放在锅箅上，摆成“十”字形，再将鲍鱼摆在配料上面成圆形，用菜心裙边。
锅内下大油烧热，添入白汤炸浓，再兑入作料和鲍鱼的原汁汤，把用锅箅铺好鲍鱼放入扒制，汤开后将锅箅取出翻在盘中，原汁稍勾一点流水芡起锅，浇在鲍鱼上即成。
书里还写了
盛装工具：扒盘。